Poslednjih decenija, zdrava ishrana je postala opsesija u Sjedinjenim Državama, uglavnom zbog mnogih gojaznih i gojaznih ljudi koji žive u ovoj zemlji. Jedan od najpopularnijih trendova zdrave ishrane koji se dešavaju u SAD je dijeta bez glutena. Ova dijeta pomaže u liječenju određenih bolesti. Neki ljudi usvajaju dijetu bez glutena za mršavljenje. Dijeta je takođe postala popularna među slavnim ličnostima, olimpijskim sportistima i drugim istaknutim ličnostima.
Tokom poslednje decenije, gluten je postao negativac zdrave prehrane. Dijeta bez glutena eksplodirala je na tržištu i mnogi proizvođači hrane sada nude bezglutenske verzije svojih proizvoda. Dijeta bez glutena postala je toliko popularna da su Amerikanci 2015. potrošili preko 4 milijarde dolara na proizvode bez glutena.
Šta je gluten?
Gluten je protein koji se prirodno nalazi u žitaricama poput pšenice ili ječma. Utiče na elastičnost i žvakanje pečene hrane. Iako se sam gluten smatra proteinom, on je više kao super-protein jer se sastoji od drugih proteina. Na primjer, jedan od ovih proteina je gliadin. Glijadin je protein odgovoran za dizanje kruha.
Gluten je loš za ljude koji imaju određene bolesti ili stanja. Celijakija je jedno od najistaknutijih stanja protiv glutena koje osoba može imati. Bolest pogađa oko deset posto ljudi širom svijeta. Celijakija je kada tijelo tretira gluten kao otrov. Celijakija je autoimuni poremećaj, pa će napasti i uništiti dio tankog crijeva koji sadrži gluten. Konzumiranje glutena može učiniti osobu sa celijakijom veoma bolesnom i pothranjenom.
Neki ljudi imaju intoleranciju na gluten. Ovo nije tako ekstremno kao celijakija, ali ipak može uzrokovati komplikacije u tijelu. Kada osoba sa intolerancijom na gluten jede gluten, može dobiti bolove u stomaku, nadimanje, mučninu, dijareju, zbunjenost, bolove u zglobovima, itd.
Netolerancija na gluten imitira alergiju na pšenicu, ali razlika je u tome što intolerancija na gluten samo izaziva nelagodu, dok alergija na pšenicu može biti opasna po život.
Plan bezglutenske dijete
Plan bezglutenske dijete je način na koji osoba koja je na dijeti ograničava ili potpuno isključuje gluten iz svojih svakodnevnih obroka. To ne znači da su isključeni svi ugljikohidrati, samo oni s proteinima glutena. Ograničena hrana je tritikale, ječam, raž, umaci, pivo, tjestenina, pšenica i svaka druga hrana koja sadrži gluten. Pšenica može biti nezgodna jer se može nazvati različitim imenima.
Različite verzije pšenice nose druga imena: durum, einkorn, emmer, Kamut i spelta. Sve ovo sadrži gluten i treba ih izbjegavati. Pšenično brašno također nosi različite nazive. To su obogaćeno brašno, farina, graham brašno, brašno koje se samo diže i griz.
Ugljikohidrati koji se mogu jesti na dijeti bez glutena
Samo nekoliko ugljikohidrata je ograničeno na dijeti bez glutena. To ostavlja dugu listu ugljikohidrata koji se još uvijek mogu konzumirati ishranom. Evo devet ugljikohidrata koji se mogu jesti na dijeti bez glutena.
- Sirk: Koristite sirak u obroku i koristite ga za pravljenje somuna i drugih pečenih proizvoda.
- Proso: Kuvajte proso kao kašu ili mleveno kao brašno i ima fantastične zdravstvene prednosti.
- Smeđa riža: Ovo je riža koja još uvijek ima sloj mekinja i klice žitarica
- Heljda: Sameljite heljdu u brašno kako biste napravili sve vrste namirnica poput tjestenine, kruha ili čak alkohola
- Divlji pirinač: Ovaj pirinač ima visoku nutritivnu vrijednost
- Quinoa: Ova proteinska gusta žitarica sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina. Skuvajte ga cijelog ili sameljite u brašno.
- Homini (kukuruz): Ovaj proizvod od kukuruza pravi nekoliko jela, uključujući griz i meksičku masu jela.
- Soja: Grah iz ove biljke pravi mnogo različitih proizvoda. Međutim, sadrži izoflavone slične estrogenu.
- Sjemenke lana: pospite sjemenke lana u žitarice ili drugu hranu ili ih sameljite u prah za pečenje.
- Mleko od orašastih plodova: bademovo mleko, mleko od indijskog oraha, mleko od konoplje i sojino mleko su odlične alternative za konzumiranje bez životinjskih proizvoda.
Završna razmišljanja o prehrani bez glutena
Dijete bez glutena postalo je jedan od najpopularnijih trendova u ishrani stoljeća. Mnogi ljudi izbjegavaju gluten zbog celijakije, netolerancije ili alergije na pšenicu, ali drugi usvajaju plan prehrane bez glutena samo da bi bili zdraviji. Ljudi također usvajaju dijetu bez glutena za mršavljenje.
Uprkos ograničenom unosu ugljikohidrata, pridržavanje plana prehrane bez glutena je moguće jer nisu svi ugljikohidrati zabranjeni. Dobar plan prehrane bez glutena i dalje sadrži zdravu mješavinu ugljikohidrata. Sve u svemu, pokazalo se da smanjenje unosa glutena ima pozitivne efekte na tijelo. Kao rezultat toga, dijeta bez glutena je tu da ostane.
